pané à la main Poulet frit halal
Mariné, pané à la main, frit minute. Ultra croustillant dehors, juteux dedans. La star de la maison, halal et sans compromis.
Notre histoire
Le chicken & waffle de Harlem,
version parisienne
CRISPY SOUL, c'est une fusion née aux États-Unis et ramenée à Paris par Houssine et Younes : poulet frit halal ultra croustillant, posé sur une gaufre moelleuse. Le sucré, le salé, l'âme de la soul food. Rien d'autre.
100 % halal
Tout notre poulet est halal, sans le moindre compromis sur le goût.
Ultra croustillant
Une panure travaillée à la main pour un croustillant qui claque, à chaque bouchée.
Ingrédients frais
Du frais, du vrai. Cheddar anglais affiné 7 mois minimum, produits sélectionnés un par un.
Fait maison
Gaufres au sucre de canne, avocat smashé minute et citronnade pressée maison, tous les jours.
Triés sur le volet
Des produits qu'on choisit
un par un
Pas de raccourci sur la qualité. On sélectionne chaque ingrédient comme on choisit un sample : il doit claquer.
pané à la main 
7 mois minimum Cheddar anglais affiné
Un vrai cheddar anglais, affiné 7 mois minimum en cave. Du caractère, du fondant, une puissance qui réveille le burger.
frais, jamais en avance Avocat smashé minute
Écrasé à la commande, jamais préparé d'avance. Frais, crémeux, vert vif. Le contraste parfait sur le poulet brûlant.
sucre de canne Gaufre maison
Pâte préparée maison au sucre de canne. Moelleuse dedans, dorée dehors. La base de tout waffle burger qui se respecte.
Aux origines
Tout commence
une nuit, en concert
Harlem, l'âge d'or du jazz. Les musiciens enchaînent les sets jusqu'au bout de la nuit. Quand ils sortent de scène, il est trop tard pour le dîner, trop tôt pour le petit-déj.
Alors les cuisines servent les deux d'un coup : le fried chicken du soir, posé sur les gaufres du matin. Le poulet brûlant, le sirop, la gaufre tiède. Le salé qui croustille, le sucré qui fond. Une fusion devenue un classique de la soul food : le chicken & waffle.
Ce goût-là, cette énergie de fin de soirée, on a juré de le ramener.
Houssine & Younes
Started from
the bottom
Houssine et Younes, amis depuis plus de 15 ans, biberonnés au rap US des années 90 : le son dans le casque, le basket à la télé, le fried chicken le week-end. Leur rêve, c'était pas de faire comme tout le monde. C'était de faire mieux.
L'idée les obsède comme un refrain qui tourne en boucle : ramener le vrai chicken & waffle de Harlem ici, sans le diluer. Deux règles gravées dans le marbre. Un : 100 % halal, pour que personne reste sur le banc de touche, tout le monde à table. Deux : le croustillant, le vrai de vrai, pané à la main, frit minute, jamais sous une lampe à attendre.
Ils démarrent petit. Un comptoir, une recette, le bouche-à-oreille. Et ça prend. Depuis, c'est une ouverture par an, comme une mixtape qui tombe chaque été et qui passe en boucle. Sept restaurants. Plus de cinquante collaborateurs qui font tourner la machine. Une communauté qui grossit plus vite que le hype.
Pas de feat inutile, pas de remplissage. Poulet frit, waffle burger, rien d'autre. Le reste, c'est le croustillant qui parle.
7
restaurants
1 / an
ouverture depuis le début
+50
collaborateurs
Le savoir-faire
Comment on fait claquer le croustillant
01
Une panure qui a pris 1 an
Plus d'un an de R&D pour mettre au point NOTRE panure : celle qui tient à la cuisson, qui croustille merveilleusement et garde un goût subtil. Marinée, panée à la main, morceau par morceau. C'est ça, le secret.
02
Frit minute, jamais huileux
On frit à la commande, sur des machines haut de gamme calées à la bonne température. Résultat : un fried chicken jamais gras, jamais huileux. Croustillant dehors, juteux dedans, servi brûlant.
03
Monté sur gaufre
Le geste signature : poulet frit posé sur une gaufre moelleuse, sauces, coleslaw maison. Le sucré rencontre le salé pour un mélange incroyable. Le waffle burger est né.
La signature
Le waffle
burger
Gaufre au sucre de canne, poulet frit ultra croustillant, cheddar anglais affiné, avocat smashé minute, coleslaw maison, un trait de sauce. Le sucré-salé qui t'arrache un sourire dès la première bouchée. Best waffle burger in town, et on assume.
Voir le menuL'atmosphère
Pousse la porte
Néons, culture US, basket et cinéma au mur. Chaque CRISPY SOUL a sa vibe. Voilà ce qui t'attend dedans.
